Экскурсия «Дорогой вина и хамона»
Да, вино из Малаги известно с давних пор жителям Старого и Нового Света — ни с чем не спутать густое, сладкое вино «Málaga Virgen», и непременный атрибут любого праздника – сладкое белое вино «Cartojal».
Есть и другие, не менее известные ценителям десертных вин, «Pajarete», «Lagrima» — все из местных сортов виногpада Moscatel и PedroJiménez (Педро Хименес). Вот их-то мы с вами обязательно и продегустируем. И не где-нибудь, а в старинном винном погребке «El Pimpi», что находится в самом сердце старой Малаги. Впрочем, я слегка забегаю вперед...
Ведь первым пунктом нашего дегустационного маршрута будет разливочная «AntiguacasadeGuardia». Там, облокотившись на стойку, мы сможем посмотреть на старинные атрибуты, связанные с вином, фотографии знаменитостей разных лет (дегустировавших вина у той самой стойки, где вы сейчас стоите).
Ну а затем мы посетим с вами малагский Музей Вина. Там мы увидим весь процесс — от созревания и сбора урожая винограда — вендимии — до готового продукта, подаваемого к столу для дегустации. Кстати, о дегустации... Конечно же, мы продегустируем в музее несколько из предложенных нам вин!
Довольные, после посещения Музея Вина (а недовольных этим посещением просто не бывает!), мы садимся в машину и едем в маленький и живописный городок Олиас (Olías), где нас ждет... Ну, конечно же, дегустация вина, которое производится там, на местном семейном заводике.
А после дегустации хозяева проведут нас по своему погребу и заводу. Ну и как тут не купить у радушных хозяев несколько бутылочек этого эликсира молодости и веселья?!
Но вы спросите «А что же такое хамон, упоминаемый в названии нашей экскурсии?». О, это гордость Испании — хамон! Его надо уметь дегустировать, как надо уметь дегустировать хорошее вино! Но прежде — о самом хамоне.
Они бывают разные, но самый лучший — Хамон Иберико (Jamón ibérico). Это задняя нога полудикой иберийской свиньи. Эти свиньи пасутся на лугах и в дубовых рощах — практически на полной свободе. Питаются только подножным кормом — желудями.
Отличительная черта этих животных от обычных свиней — черного цвета щетина и черного же цвета копытца. Ноги этих свиней кладут на соль, чтобы мясо потеряло часть влаги. После того, как мясо полежит на соли, его подвешивают в темных и прохладных помещениях, где оно вялится в течение 7-12 месяцев (в зависимости от времени «выдержки» хамон подразделяется на курадо (curado) — 7 месяцев, резерва (reserva) — 9 месяцев и бодега (bodega) — 12 месяцев).
Готовность хамона проверяют, протыкая мясо длинной костяной иглой. Хамонеро — мастер, нюхает мясо и, если оно достигло той степени ароматности, которую хотелось бы достичь мастеру, то оно считается готовым.
А теперь поговорим о том, как хамон едят. Нарезка хамона — тоже искусство! Нога закрепляется в специальной подставке, которая называется хамонера и специально обученный человек, специальным длинным и узким ножом нарезает мясо совершенно прозрачными ломтиками. И вот уже хамон лежит перед вами на тарелке...
Не спешите отправлять его в рот! Сначала... понюхайте его! Да, если хотите, то это — ритуал! Запах вяленого натурального (без единого консерванта!) мяса дразнит ваш аппетит. Вот теперь вы готовы к дегустации. Приступим!
